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我们以前都问过这个问题 - 为什么我的浓缩咖啡味道这么苦？事实上，有些人认为浓缩咖啡只是一种苦涩的咖啡。更糟糕的是，有些人只是认为无论如何所有的咖啡都是苦的！我们很高兴地告诉您，事实并非如此。虽然咖啡可以有浓郁的味道和一丝黑巧克力的苦味，但它不应该太强烈。尤其是浓缩咖啡应该比苦涩更顺滑、更甜。它仍然是一种浓郁、浓郁的味道，但对大多数人来说应该是令人愉悦的。那么，你的苦涩镜头是怎么回事呢？嗯，这可能是一些事情。
肮脏的设备
您需要记住的第一件事是，您的浓缩咖啡机和研磨机需要保持清洁和维护。虽然您不需要每天清洁它们，但您确实需要根据您的使用情况保持它们清洁。如果您每天注射 3-4 针，那么您应该每周左右使用像 Cafiza 这样的产品进行一次反冲洗。您还需要使用刷子来清洁淋浴器，使用干净的移动式过滤器，并根据您的机器和使用情况进行除垢。在某些情况下，您可能还需要不时更换冲泡垫圈或淋浴屏。在研磨机方面，每隔几个月（或更长时间，取决于您的使用情况）运行像 Grindz 这样的产品很重要。像这样的清洁剂可以保持腔室清洁并有助于冲洗不新鲜的咖啡。您还需要偶尔拆卸研磨机以清洁毛刺，同样取决于使用情况。虽然脏的设备通常比苦涩的设备更会导致陈旧的味道，但油的积累会导致苦味，矿物质也会积聚。通过正确清洁和维护设备，您可以延长其使用寿命，并消除诊断风味问题时维护不善的一个因素。
过度提取
苦涩的浓缩咖啡镜头的主要原因是过度萃取。咖啡和浓缩咖啡萃取是一个微妙的平衡。您想将通过咖啡渣冰球压榨的热水粘合到咖啡分子上，从而制作出美味的咖啡。此过程称为提取。当水与咖啡“过多”结合时，就会发生过度萃取。这种情况有多种发生方式，但最常见的是由于浓缩咖啡冰球的流动不良。这通常是因为理由太细且限制性太强。这种限制也可能来自太紧的压实。您需要施加 30 磅的压力来夯实您的冰球，这样您就不会因过度提取而感到苦涩或提取不足。如果您的水太热，您也可能导致过度提取。高水温也会燃烧咖啡，导致另一个苦涩的原因。如果咖啡在燃烧器上放置时间过长或过热，也会发生灼热的咖啡。
如何修复我的镜头？
要解决一个苦涩的镜头，您要做的第一件事是尽可能多地删除易于控制的变量。在一台像样的浓缩咖啡机上，水温应该不是问题，但如果你有 PID 控制器，请检查以确保它设置为 200 华氏度。接下来，确保你的夯实正确，如果你需要额外的帮助，你可以得到一个校准的夯实器。完成所有这些后，您需要确保您的研磨机设置正确。如果您的镜头偏苦，请对较粗糙的设置进行微调。尝试这样的拍摄，并以 20-30 秒的拍摄时间为 20-30 秒。如果镜头花费的时间超过 30 秒，它可能会很苦，你会想让它更粗糙一些。如果射击太快，那么它可能会变酸，这意味着你太粗糙了。当您更换 bean 时，您可能需要执行此过程，但您会做得更好！不同的 bean 需要不同的设置才能获得最佳结果。有些咖啡豆可能比其他咖啡豆更难处理，这就是为什么我们推荐像 Tony's Crew Brew 这样平衡的混合物来了解如何拨入。通过仔细调整研磨机设置，您可以获得完美的品尝效果！
观看下面的视频，了解有关为什么咖啡味道苦涩以及如何解决的更多信息：